Schnelle Mahlzeit mit heißen Honiggarnelen und knackigem Krautsalat

THE WASHINGTON POST – Als ich in Süd-Louisiana lebte, aß ich vielleicht alle zwei Wochen Garnelen. Es kann in einem Etouffée oder mit einer Remoulade sein. Oder ich rühre eine Pfanne mit übrig gebliebenem Reis an, mache Scampi oder hacke sie und mache einen cremigen Garnelensalat, gefüllt mit einer Butterrolle.

Sie kochen so schnell und dort unten sind frische Golfgarnelen leicht erhältlich, preisgünstig und zuverlässig lecker. Während der Garnelensaison esse ich sie jedoch möglicherweise noch häufiger, insbesondere wenn die Familie meines Mannes noch auf der Suche nach Krebstieren ist. Wir würden die Köpfe von mehreren Pfunden davon entfernen und sie für die Zukunft einfrieren. Wenn die Schleppnetzfischerei mit der Familie vorbei war, hielt ich oft am Straßenrand an und kaufte sie von Garnelenfischern, die ihren Fang aus Kühlkisten verkauften.

Dann kochten wir eine große Menge davon und aßen sie Abend für Abend mit pikanter Cocktailsauce und gebutterten Saltines.

Mann, ich vermisse diese Tage. Obwohl ich keinen so einfachen – oder kostengünstigeren – Zugang zu lokalen Meeresfrüchten habe wie früher, habe ich immer noch ein Verlangen nach Garnelen, besonders im Sommer. Es ist fast wie eine konditionierte Reaktion. Das Wetter wird wärmer. Garnelen müssen gegessen werden.

Heutzutage greife ich oft zu gefrorenen Garnelen, aber ich finde, dass ich sie etwas häufiger würzen muss als den frischen Fang. Der Geschmack und die Konsistenz sind unterschiedlich. Anstatt mich also auf alte Lieblingsrezepte zu verlassen und mich vom Ergebnis ein wenig enttäuschen zu lassen, suche ich nach neuen Wegen, sie zuzubereiten.

Deshalb habe ich beschlossen, diesen Sommer-Krautsalat mit scharfen Honiggarnelen in Salad Seasons von Sheela Prakash zu probieren. Das Rezept finden Sie natürlich im Sommerkapitel des Kochbuchs, das für jede Jahreszeit abwechslungsreiche Salate bietet. Jeder von ihnen nutzt die besten Zutaten intelligent aus.

Für Prakash ist Salat ein weit gefasster Begriff. Sie definiert es als „ein Gericht, bei dem die Produkte an erster Stelle stehen, mit einem Dressing, das alle Zutaten miteinander verbindet, und Schichten von Geschmack und Textur, die für unterhaltsame und interessante Portionen sorgen.“

Dieses einfache Rezept erfüllt all diese Kriterien, und ehrlich gesagt, wenn Sie gefrorene Garnelen verwenden, könnte es auch leicht ein köstliches Gericht für den Winter sein, wenn es reichlich Kohl gibt.

Für diesen Salat werden geschälte Garnelen mit heißem Honig, Olivenöl und Knoblauch vermengt und dann zum schnellen Braten auf einem Blech ausgebreitet. Während sie kochen, bereiten Sie einen einfachen Krautsalat aus Rot- und Grünkohl, Frühlingszwiebeln und Karotten zu und vermengen das Ganze mit einem Koriander-Limetten-Dressing und einem Hauch heißem Honig.

Wenn Sie servierfertig sind, legen Sie die Garnelen auf den Krautsalat und bestreuen das Ganze mit zerbröselten Tortillachips. Wenn Sie möchten, können Sie auch knusprige, gewürzte hausgemachte Semmelbrösel probieren. Ich liebe den frischen Geschmack und die Vielfalt der knusprigen Texturen in jedem Bissen.

Man kann heißen Honig kaufen, aber Prakash bietet auch ein Rezept dafür an, also habe ich extra gemacht, ihn leicht erwärmt und am Tisch serviert, damit die Leute noch mehr davon zhuzhen konnten.

Es schmeckte nach Sommer auf dem Teller und linderte meinen Garnelenjuckreiz – vorerst.

Heiße Honiggarnelen mit Sommersalat

Mit heißem Honig werden schnell gekochte Garnelen glasiert, die dann einen zitrischen Krautsalat belegen.

Kochbuchautorin Sheela Prakash bemerkte, dass eine Prise salziger Tortillachips kurz vor dem Servieren dem Sommersalat etwas mehr Knusprigkeit verleiht. Kaufen Sie heißen Honig oder machen Sie Ihren eigenen.

Um heißen Honig zuzubereiten, rühren Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze eine halbe Tasse Honig mit mildem Geschmack, z. B. Klee- oder Orangenblütenhonig, mit einem Esslöffel zerstoßenen roten Pfefferflocken um. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, bis sie gerade durchgewärmt ist, etwa fünf Minuten. Vom Herd nehmen, abdecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Probieren Sie es aus, und wenn Sie es würziger mögen, lassen Sie es weiter ziehen, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Während es noch warm ist, durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und die Feststoffe mit der Rückseite eines Löffels in ein luftdichtes Glas oder einen Vorratsbehälter drücken. Einen Teelöffel Apfelessig einrühren und bis zu einem Monat bei Raumtemperatur lagern.

Wenn Sie möchten, können Sie den heißen Honig auf dem Herd oder in der Mikrowelle leicht erhitzen und auf den Tisch stellen, damit die Gäste ihn nach Belieben hinzufügen können.

ZUTATEN

– 8 Unzen Grünkohl, in dünne Scheiben geschnitten

– 8 Unzen Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten

– Ein Teelöffel feines Salz, plus mehr nach Bedarf

– Zwei Esslöffel plus ein Teelöffel heißer Honig

– Drei Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

– Drei Knoblauchzehen, gehackt oder fein gerieben, geteilt

– Ein Pfund geschälte/entdarmte Garnelen am Schwanz, aufgetaut, falls gefroren

- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

– Eine viertel Tasse locker verpackten, fein gehackten frischen Koriander sowie eine Handvoll Korianderblätter zum Servieren

– Saft von zwei mittelgroßen Limetten

– Drei mittelgroße Karotten, geschält und grob gerieben

– Zwei Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

– Eine Tasse grob zerkleinerte Tortillachips zum Servieren

RICHTUNGEN

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 400 Grad vor.

Geben Sie den zerkleinerten Kohl in ein Sieb über einer Schüssel oder in ein Spülbecken und bestreuen Sie ihn mit Salz. Massieren und drücken Sie den Kohl aus, damit er seine Flüssigkeit abgibt und zu welken beginnt. Etwa 15 Minuten abtropfen lassen.

In einer kleinen Schüssel zwei Esslöffel Honig, einen Esslöffel Olivenöl und die Hälfte des Knoblauchs verrühren.

Tupfen Sie die Garnelen trocken und legen Sie sie auf ein großes Backblech mit Rand. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der heißen Honigmischung beträufeln.

Zum Überziehen gut umrühren und in einer einzigen Schicht verteilen. Nach der Hälfte der Garzeit fünf bis acht Minuten braten, oder bis die Garnelen undurchsichtig sind.

Während die Garnelen braten, in einer großen Schüssel Koriander, Limettensaft, die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl, einen Teelöffel heißen Honig und Knoblauch, ein paar Prisen Salz und mehrere Pfefferkörner verrühren.

Drücken Sie mit den Händen eine Handvoll Kohl nach der anderen aus und geben Sie sie in die Schüssel mit dem Dressing.

Fügen Sie die Karotten und Frühlingszwiebeln hinzu und vermischen Sie alles. Abschmecken und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und/oder Pfeffer würzen.

Zum Servieren den Krautsalat in flache Schüsseln verteilen und mit den Garnelen belegen. Beträufeln Sie jede Schüssel nach Wunsch mit etwas heißem Honig und bestreuen Sie sie mit zerstoßenen Tortillachips und Korianderblättern. – Ann Maloney