Gözleme (türkisches Fladenbrotrezept)

Gözleme, auf Türkisch „Gözleme“ geschrieben, sind knusprige Fladenbrote, die aus einem schnellen und einfachen Teig hergestellt und mit köstlichen herzhaften Füllungen gefüllt werden. Dieses Rezept ist mit Feta und Spinat gefüllt und eignet sich perfekt für Lunchpakete, Picknicks oder einfach als Snack für den ganzen Tag!

Gozleme ist unser beliebtes Streetfood in der Türkei und einer meiner Lieblingssnacks aus meiner Kindheit. Tatsächlich bereitete meine Mutter die knusprigen Fladenbrote zu, die wir in unseren Lunchpaketen mit zur Schule nehmen konnten. Der beliebte Snack ähnelt anderen berühmten Fladenbroten wie Lahmacun und Pide, nur dass der runde Teig gefüllt und zu einer Halbmondform gerollt wird.

Dann wird Gozleme im Gegensatz zu Lahmacun, das offen serviert wird, und Pide, das nur an der Oberseite eingeklemmt wird, an den Rändern versiegelt. Für dieses Gozleme-Rezept habe ich eine einfache Füllung aus Spinat, Zwiebeln und Feta verwendet, gewürzt mit einem Hauch Aleppo-Pfeffer, roten Pfefferflocken und Salz.

Gözleme findet man überall in der Türkei, bei Straßenhändlern, auf Bauernmärkten und in Cafés. Sie werden traditionell auf einer runden Sac-Grillplatte gegart, einer breiten, dünnen Pfanne, die einem mexikanischen Comal ähnelt.

Zum Glück lässt sich authentisches Gözleme ganz einfach zu Hause in einer breiten beschichteten Pfanne zubereiten. Servieren Sie es zum Frühstück mit einer Tasse Çay – dem türkischen Wort für Tee, ausgesprochen: „Chai“. Oder packen Sie es zum Mittagessen ein oder genießen Sie es den ganzen Tag über als gesunden Snack.

Der Ursprung dieser gefüllten Fladenbrote reicht Jahrtausende zurück. Türkische Yörüks (Nomaden) stellten Gözleme her, als sie aus Zentralasien reisten und sich in Anatolien, der heutigen Türkei, niederließen.

Das Wort Gözleme leitet sich vermutlich vom türkischen Wort „közleme“ ab, was „auf der Glut kochen“ bedeutet, da die Yörüks die Fladenbrote ursprünglich auf der Glut kochten.

Heute wird Gözleme in der ganzen Türkei genossen. Wenn Sie die Gelegenheit haben, uns zu besuchen, können Sie vielleicht Frauen beobachten, wie sie auf Straßenmärkten den Gözleme-Teig mühelos über Holzbrettern in dünne runde Blätter rollen und sie auf der breiten Bratpfanne garen.

Gözleme-Teig kann entweder ungesäuert sein, wie ich ihn hier mache, oder aus Hefeteig hergestellt werden. Ich liebe die Einfachheit und Leichtigkeit des ungesäuerten Teigs, der aus nur wenigen Zutaten besteht. Bitte achten Sie darauf, den Teig 20 Minuten lang ruhen zu lassen, da dies dazu beiträgt, dass sich das Gluten entspannt und sich der Teig leichter zu dünnen Blättern ausrollen lässt. Um Gözleme zuzubereiten, benötigen Sie:

Der Schlüssel zum perfekten Teig liegt darin, ihn ruhen zu lassen und dünn auszurollen! Denken Sie daran, dass Sie den Teig nur kurz in einer Pfanne kochen. Wenn der Teig also zu dick ist, wird er nicht richtig garen. Sobald man den Dreh raus hat, geht es ziemlich schnell.

Gözleme ist vielseitig und bekömmlich – Sie können für die Füllung die Kräuter und das Gemüse verwenden, die Sie gerade zur Hand haben. Wir verwenden in der Türkei unterschiedliche Füllungen, die je nach Region unterschiedlich sind. Beispielsweise werden in der Ägäisregion verschiedene frische Kräuter hinzugefügt oder auf dem anatolischen Festland Füllungen auf Hackfleischbasis. Hier sind einige meiner Lieblingsgözleme-Füllungen:

Hier sind meine Tipps für die Zubereitung des besten Gözleme:

Und vor allem viel Spaß beim Backen dieser leckeren Fladenbrote! Beziehen Sie alle in den Prozess ein und lassen Sie sie ausprobieren – sie werden es lieben, ihr eigenes Gözleme zuzubereiten!

Gözleme ist einfach zuzubereiten. Sie können die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Kochen und Abkühlen bleibt Gözleme in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank drei Tage lang haltbar. In einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite etwa 1 ½ Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ich würde das Einfrieren nicht empfehlen, da sie matschig werden können.

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